初學者的日式家常菜教科書：110道每日基本菜色到時令佳餚，超詳細的步驟圖解，有這本保證不失敗！
馬鈴薯燉肉、親子丼、壽喜燒…各種讓人垂涎的日式菜餚你也可以不失敗的輕鬆學會！日本熱銷，台灣火速上市！自己做100%吃得更安心！ 看了日劇裡男主角呼嚕呼嚕的吸著熱氣蒸騰的烏龍麵，大口扒著豬排丼；打開愛妻便當裡有竹筍炊飯、和風炸雞和煎蛋卷；或是一家人圍著暖桌享用壽喜燒…，你是不是也恨不得想要立刻來一碗？ 這本『初學者的和食教科書』票選出日本最受歡迎的家常菜，更列出建議搭配的副菜與湯品，以超詳細的步驟圖解輔助，日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會110道日式家常菜，自己做100%吃得更安心！ 你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？「惠方卷」要邊捲邊許願？「親子丼」是雞肉＋雞蛋，那「他人丼」是什麼？蒟蒻為什麼要事先汆燙？烤魚前哪一個小手續可以讓外觀更美？一塊生薑的「一塊」到底是多少？不同種類的料理要選哪種豆腐？…不只有配方，更有許多有趣與實用的知識在其中。 票選出日本最受歡迎的家常菜，為喜愛日本料理讀者們量身打造！ 本書的構成依序為第1章每日主菜、第2章特別的日子特別的菜＆季節料理、第3章每日副菜、第4章飯＆湯＆麵點、以生活中方便每日上菜便利的方式編寫。此外從「推薦搭配的菜單在這裡！」裡面可以清楚的看見適合與主菜搭配的副菜與湯品。此外應讀者要求附上了「人氣排行榜標示」！「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等各種標示，可清楚看出受歡迎的程度，讓你在動手作時多了方便參考的依據。邀請料理研究家也是營養師的岩崎啟子老師親自規劃教授，為喜愛日本料理，並希望吃得均衡健康的讀者們量身打造！ 共由5個章節構成，更貼心的以「check」「Point」介紹料理美味烹煮的訣竅，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。 ★哪些料理在日本超人氣？附上了「人氣排行榜標示！」「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等票選問券的結果，可清楚看出在日本哪道料理最受歡迎，讓你在動手作時多了方便參考的依據。 ★第 1 章 每日主菜40道：馬鈴薯燉肉、和風炸雞、薑汁豬肉、和風漢堡、日式炸豬排、味噌滷鯖魚、關東煮…等，每天都吃不膩的美味家常菜，搭配大量的步驟圖，達到最佳學習效果！ ★第 2 章 特別的日子特別的菜＆季節料理16道：壽喜燒、紅豆米糕、伊達卷、黑豆、和風牛排、年糕湯、散壽司、什錦鍋…等，你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？書中也詳細告訴你為什麼。 ★第 3 章 每日副菜29道：茶碗蒸、煮南瓜、五目豆、煮鹿尾菜、糖煮地瓜、金平牛蒡、淡煮風味茄子、蘿蔔泥拌珍珠菇...等，吃得均衡健康。 ★第 4 章 飯＆湯＆麵點25道：炊飯、親子丼、稻禾壽司、日式飯糰、豚汁（豬肉味噌湯）、咖哩烏龍麵…等，各種實用又簡單的日式佳餚。 ★第 5 章 非懂不可的和食基本功：基本調理器具、調味料、調味料的計量方法、高湯的煮法、食材的事前準備、菜單的搭配、烹調的順序…等，受用無窮的基本功。 ★保證不失敗的重點：除了基本的材料與作法外，更精確的標示出－調理時間；check解說料理以及食材本身的特性與小知識；適合搭配的料理；Point介紹料理美味烹煮的訣竅，以及需要特別注意的事項、以及食材與料理的保存方法；事前準備；使用火力與加熱時間；調理器具…等，你也可以不失敗的輕鬆學會！ 作者簡介岩崎啟子 料理研究家．營養師。聖德營養短期大學畢業後就職於於母校短大調理研究室。曾任料理研究家助理後獨立。參與雜誌、書籍、企業食譜開發等，活躍於食品相關領域中。自營養學角度著眼，從健康料理到簡單自家料理的角度，開發出各種豐富的菜色提案。此外也從健康飲食的角度編寫減肥書，此外也著有節約、低卡、蒸煮料理等暢銷書。著有『冷凍保存節約食譜』（日本文藝社）『壓力鍋節約菜餚』世界文化社『蓋好了就蒸！燜蒸料理』（河出書房新社）等著作。 目錄 本書的閱讀、使用方法 6人氣和食排行榜 8第1章每日主菜馬鈴薯燉肉 12和風炸雞 14醬滷豬五花 16青魽魚煮蘿蔔 18筑前煮 20薑汁豬肉 22和風漢堡 24日式炸豬排 26 日式雞肉丸子 28鹽烤竹莢魚 30味噌滷鯖魚 32和風韃靼竹莢魚 34竹莢魚南蠻漬 36日式紅燒鰈魚 38和風冷鯛魚薄片 40里芋滷花枝 42肉豆腐 44天麩羅 46炸什錦 48關東煮 50牛肉八幡卷 52酸甜醬雞翅腿水煮蛋 54和風燒賣 55涮肉片沙拉 56蕪菁煮雞肉丸子 57薑煮沙丁魚 58日式紅燒金目鯛 59照燒青魽魚 60日式炸鯖魚塊 61時蔬燴炸魚塊 62蒲燒沙丁魚 63和風韃靼鰹魚 64醋漬竹莢魚 65豆腐漢堡 66和風炸豆腐 67日式炸豆腐包 68酥炸蓮藕三明治 69滑蛋鰻魚茄子 70五目煎蛋卷 71第2章特別的日子特別的菜＆季節料理散壽司 74年糕湯～清湯風味～ 78年糕湯～白味噌風～ 80壽喜燒 84海苔捲壽司 86昆布漬鯛魚 88紅豆米糕 90和風牛排 92牛肉涮涮鍋 93手卷 94伊達卷 95栗子泥 96黑豆 97雞肉清湯鍋 98什錦鍋 99第3章每日副菜茶碗蒸 102高湯煎蛋卷～關東風～ 104金平牛蒡 106煮南瓜 108酒蒸海瓜子 110鮮蝦燴冬瓜 112青煮蜂斗菜 114煮乾蘿蔔絲 116醋物 118時雨牛肉 120南瓜煮肉末 121燙炒干貝 122芝麻拌菠菜 123刺沙蓬拌鱈魚卵 123五目豆 124淡煮風味茄子 125醋味噌拌分蔥鮪魚 126味噌拌竹筍與山椒葉 127小松菜拌黃芥末 127煮鹿尾菜 128炒吻仔魚乾與燈籠椒 129和風沙拉 130醋蘿蔔 131即食鹽漬高麗菜 131糖煮地瓜 132白玉蘿蔔 133白醬拌菜 134生薑與茗荷的甜醋漬 135蘿蔔泥拌珍珠菇 135第4章飯＆湯＆麵點炊飯 138親子丼 140稻禾壽司 142螃蟹雜炊 144日式飯糰 146豚汁（豬肉味噌湯） 148雜菜味噌湯 150味噌湯 152豬排丼 154三色香鬆丼 155鮭魚與鮭魚卵的親子丼 156竹筍飯 157蛋花湯 158沢煮湯 159日式冷湯 160山藥泥 161蛤蠣鮮湯 161蜆味噌湯 162海帶芽豆腐味噌湯 162珍珠菇與小松菜的味噌湯 163高麗菜與馬鈴薯、洋蔥的味噌湯 163咖哩烏龍麵 164豆皮烏龍麵 165冷麵線 165第5章非懂不可的和食基本功希望可以備齊的調理器具 168希望可以備齊的調味料 171調味料的計量方法 172米的洗法、煮法 173高湯的煮法 174食材的事前準備1魚貝類的事前處理法 1762蔬菜的事前處理 1803蔬菜的選購法、保存法 184菜單的搭配、烹調的順序 186